La cucina uzbeca

  La cucina Uzbeca ha più di 1000 tipi dei piatti. I piatti nazionali sono (pilaf dell’Asia centrale, composto da verdura fritta) e lo shashlyk (carne arrostita allo spiedo sulla carbonella). Ogni regione ha una sua variante del pane tradizionale non quello con il bordo rialzato (una specialità di Kokand), usato come piatto, consente di gustare uno shashlyk particolarmente buono. Il Non di Samarcanda ha l’aspetto di una giganhtesca ciambella senza il buco.
L’onnipresente shashlyk-kebab di montone fresco o marinato, manzo, carne tritata oppure, nei ristorante, di pollo viene servito con il Non e le cipolle sottaceto, la sua qualità varia dall’immangiabile all’assolutamente delizioso. Il plov è un piatto cucinato essenzialmente con riso e carne fitta e bollita, cipolle e carote, e qualche volta uva, ceci o fettine di frutta, tutti cotti in un pentolone emisferico chiamato kazan.  Il plov è sempre la pièce de rèsistance quando si hanno ospiti a pranzo, il che dà luogo all’impressione sbagliata che i centro-asiatici sappiano cucinara un solo piatto.
  Ci sono altre quattro variazioni al tema carne-pane: i piatti cotti a vapore, bolliti, cotti al forno e friti. I manty, sono uno dei piatti più diffusi, dalla Mongolia alla Turchia, mentre i chuchvara (tushbera in tagiko, pelmeny in russo) sono i cugini più piccoli e bolliti dei manty serviti un bianco o con aceto, panna acida o burro, oppure con la minestra.

  Questo è un ricetto di Plov:
90 ml d’olio di girasole, versare nella caldaia poi riscaldare.
250gr. carne di montone o buio – secondo del gusto – affettare in pezzeti di grandezza media, poi friggere;
250gr. di cipolla, pulire, lavare poi affettare la cipolla e mettere nel caldaia e friggere;
250gr. di carote che deve tagliare a liste sottili, aggiungere nella caldaia, friggere 5 minuti.
1,5 l d’aqua versare nella caldaia;
Il sale secondo del gusto;
Stufare sul fuoco media  30 minuti.
100gr. di piselli aggiungere nell caldaia;
250gr. di riso pulire, lavare poi mettere nella caldaia.
1 cucchiaino di cumino aggiungere nella caldaia.
Coprire con coperchio e stufare sul media fuoco, fino a l’aqua completamente si vaporiza. Prendere dal fuoco e lascia  15-20 minutie poi servire sul tavolo.

BUON APPETITO!
Per dessert servono i frutti freschi o i dolci in cui c’è le nocciole, farina, zucchero.